放射能なし！簡単、美味しいレシピで健康に: おせち料理

ラベル おせち料理 の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2013/01/17

シチリア島伝統料理カポナータ、冬だから根菜たっぷりアレンジ＾＾/

南仏のラタトィユ、シチリア島のカポナータ
…暑い夏、野菜を摂りたいときによく作ります。

何故か急に食べたくなったので、
根菜を入れて、カポナータを冬仕様にして作ってみました＾＾/
…作りおきが出来て、野菜がたっぷりなので、風邪対策にもオススメですよ～

トマト缶・ケッパー・レーズン・柚子・レンコン・牛蒡
…和洋の食材コラボが絶妙で、我ながらびっくり'o'

材料（作りやすい量）

具材

・パプリカ…1-2個
・ナス…2本

・里芋…1個　　＊根菜類はあるものでOK＾＾

・ごぼう…1/2本

・レンコン…1節

・オリーブオイル…適量

・塩…適量
　
ソース

・アンチョビフィレ…小1缶　　＊アンチョビのパスタソースでもOK

・オリーブオイル…適量
・ケッパー…大さじ2

・ピーナッツ…大さじ2　　＊クルミ、松の実など、あるものでOK＾＾
・ワインビネガー…大さじ2-3　　＊米酢でもOK＾＾

・砂糖…大さじ1

・タマネギ…1/2個
・トマト缶…1缶
・レーズン…1/2カップ

・柚子の皮…1/4個分　　＊他の柑橘系でもOK＾＾

トッピング

・バジル…4-5枚　　＊生がなければ、ドライでもOK＾＾

・ピーナッツ…大さじ1

・オリーブオイル…適量

作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、パプリカ・ナス・里芋・ごぼう・レンコンを一口大に切る。

２．フライパンにオリーブオイルとアンチョビフィレを入れ、

しっかり炒めて臭みを消す。

ケッパー・ピーナッツ・赤ワインビネガー・砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。

アンチョビ・ケッパー・ピーナッツ
…なくても良さそうだけど、あると味の奥行きがアップ♪

３．鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、炒める。

トマト缶を加え、10分ほど弱めの中火で煮詰める。

フライパンのアンチョビソース、レーズン、柚子の皮を加える。

トマトを投入して、煮詰めます♪

量が半分ほどになりました＾＾

レーズン入れすぎ
…と思いきや、もっと入れても良いぐらいでした♪

４．フライパンをキッチンペーパーで拭き取る。

ごぼう、レンコン、里芋、ナス、パプリカと1種類ずつ順番に、

具材をオリーブオイルで炒め、軽く塩をふる。

炒め終わった具材から、ソースの入った鍋に入れていく。

＊具材を別々に炒めるのが、美味しく作る最大のポイント'∀'
塩加減が均一になり、野菜の食感もいい具合に仕上がります♪

まずはごぼう
…あとで煮込むので、歯ごたえが少々残るぐらいがいい♪

レンコン

里芋

ナス
…量が多い場合、酒を振って蓋をすると、早く仕上がります♪

パプリカ

５．全ての具材が鍋に入ったら、5-１０分ほど煮込み、火を止める。

皿に盛り付け、バジルとピーナッツを散らし、オリーブオイルを回しかける。

全ての具材が鍋に入った状態
…実は、完成して皿に盛り付けた後に慌てて撮りました＾＾；

松の実の代わりに、落花生（ピーナッツ）、
オレンジの皮ではなく、柚子の皮、
ズッキーニではなく、里芋・ごぼう・レンコン
…あるもので、テキトーに作ったら、すごく美味しかった'∀'

ラタトィユも好きですが、味わいが濃厚なカポナータのほうが、
冬に合うような気がします。

使う材料も多く、具材を別々に炒める時間がかかりますが、
１度作ったら、3-4日は日持ちするので、後が楽チン♪
…今年のお正月は煮しめの代わりに、カポナータにしました。

洋風おせちにもピッタリ＾＾

焼いた厚揚げにのせてリメイク
…ボリュームたっぷり、うまうまな一品に♪

本日のオススメ食材はこちら
…ストリアネーゼ有機トマト缶です＾＾

食材宅配や自然食品店で購入しています
…もちろん、セールを狙って＾＾；

イタリア産の有機トマト、添加物（クエン酸）不使用
有機JASマークだけでなく、イタリア農産物認定のBIOマークも＾＾
…「イタリアのトマト缶に中国産トマトが使われている」という噂も聞きますが、
真偽はともかく、BIOマーク付きなので安心です。

もちろん、味も文句なしです。

酸味がちょうどよく、えぐみが全くない
…トマト缶がこんなに美味しいとは思わなかった'o'

イタリア産の有機トマト缶といえば、スピガドーロが有名ですが、
ストリアネーゼのほうがリーズナブルなので助かります＾＾；

…今回美味しく作れたのは、このトマト缶のおかげかもしれません'∀'

↓まとめ買いで、お安くゲット♪

ストリアネーゼ有機トマト缶カット 400g×24個

posted with カエレバ

ストリアネーゼ

↓有機トマト缶の王道といえば、スピガドーロ！

スピガドーロ有機ホールトマト400g缶×24個入

posted with カエレバ

モンテ物産(株)

2012/12/31

ナッツ入り田作り、ごまめがなくても煮干でOK＾＾、苦味・臭みナシ、固くならない方法で＾＾/～洋風おせち料理・祝い肴３種～

おせち料理に欠かせない、祝い肴3種

…黒豆の次は、田作りを準備しました＾＾/

おうちにある煮干でも作れますが…

「ごまめ」を乾煎りして、甘辛いタレと混ぜるだけ

…簡単な筈なのに、去年は大失敗だった田作り；；

・苦みが強かった　→　乾煎りにムラがあり、若干コゲがあった為

・塩気がきつかった　→　「ごまめ」ではなく「煮干」の為（詳しくは、後述）

・数日後、しんなりして、臭みが出た　→　乾煎りが不十分だった為

・固かった　→タレを煮詰めすぎた為

「ごまめ」と「煮干」、同じものだと混同していたのも敗因でした＾＾；

どちらもカタクチイワシの稚魚ですが、加工方法が違うのです'o'

・ゴマメ＝素干し　→　そのままでは食べられない　

・煮干＝塩茹でしてから、干したもの　→　そのままでも食べられ、塩気がある

煮干でゴマメを代用する場合は、塩分（しょうゆ）を減らしたほうが良かった＾＾；

今回は、電子レンジで乾煎りし、甘めな味付けにしたところ、

いい案配になりましたので、ご紹介します＾＾；

材料（作りやすい量）

・煮干…40ｇ　　

・ナッツ…大さじ3-4　　＊クルミ、アーモンドなどお好きなもので＾＾
・砂糖…大さじ2と1/2　　＊煮干なので、砂糖多めです＾＾

・酒…大さじ2　

・みりん…大さじ1

・しょうゆ…大さじ1弱

・サラダ油…数滴
・白ごま…小さじ2

作り方

１．クッキングペーパーの上に煮干をのせ、

ラップをかけずにレンチンし、カリッとさせる（200w、4-5分）。

粗熱をとり、ポキンと折れるぐらいに乾いているか確認し、

乾燥が足りない場合は、さらに1-2分レンチンする。

加熱時間は、煮干しの大きさで変わります
…折って確認するのが肝心

ナッツもクッキングペーパーにのせて、レンチンする（200w、2-3分）。
大きなものは、粗く砕いておく。

煮絡めるのはスピード勝負
…ゴマもすぐ振れるよう、スタンバイ＾＾

２．鍋に砂糖・酒・みりん・しょうゆを入れて中弱火で煮詰める。

量が半分ほどになり、とろみがついてきたら火を弱火にする。

サラダオイル・煮干・ナッツを加え、箸で混ぜて絡める。

これから火にかけます♪

沸いてすぐの状態

タレにとろみが出て、泡が大きくなってきました
…もう少しだけ加熱します

３．平らな皿やバットにクッキングペーパーを敷き、

熱いうちに煮干を広げ、白ごまをふり、冷ます。

ナッツが良いアクセントに
…パクパク食べ過ぎてしまいそう＾＾；

ナッツ入りだと芳ばしさや味わいがアップして、食べやすい'∀'
煮干なので、砂糖を多めにして正解でした。
そして、フライパンではなくレンチンにより、
ムラなく、早く乾煎りができました＾＾

…甘辛い味付けは、つまみにも、おやつにも良さそうです♪

唯一残念だったのは、くっついてしまったこと＾＾；
煮干しやナッツをタレに煮絡める際、
仕上げに酒を少量（小さじ1-2）振ると、くっつかないという情報を入手'o'
…来年は、「くっつかない田作り」を目指します＾＾/

本日の安心・安全食材はこちら
…瀬戸内海産の煮干です＾＾

リリーコーポレーションの煮干
スーパーでも探せば、ありました＾＾

無添加なので、開封後は冷蔵庫保存

煮干は骨ごと食べるので、セシウムだけでなくストロンチウムも心配><
…「国内産」という表示だけでは買わないようにしています。
しかも、この煮干の原材料はカタクチイワシと塩だけ
…酸化防止剤ナシです＾＾

ちなみに、出汁用の煮干は「大地を守る会」やoisix（オイシックス）で取り扱いの
西昆の煮干がイチオシです。
瀬戸内海産・無添加に加え、食材宅配サービスで独自検査をし、
放射能不検出が確認されているからです＾＾
…しかし、立派な大きさなため、田作りには向きません＾＾；

西昆の煮干

美味しい出汁がとれます
…田作りには大きすぎて、骨も硬め

ちなみ、田作りは冷蔵庫に入れなくても保存できますが、
暖かい部屋だと、煮干がしんなりするそうです；；

そこで、我が家では、廊下や玄関など、ヒンヤリした場所で保存することにしました。

日持ちがして、（コツを掴めば）簡単に作れるし、経済的。
何よりも原材料産地が確認できて、安心・安全＾＾
…田作りは、手作りをオススメします'∀'

↓ほどよい大きさ＾＾…出汁にも、田作りにもオススメ♪

白ゆり瀬戸内海産白口煮干にぼし 200g

posted with カエレバ

リリーコーポレーション

↓自然食品メーカーのムソーは放射能検査済…検出限界値3ベクレル/kg 'o'

ムソー　煮干しいりこ 100g 7セット

posted with カエレバ

ムソー

↓オイシックスで、「西昆」の煮干、取り扱っています♪

↓「大地を守る会」でも取り扱い＾＾

2012/12/30

黒豆ブランデー煮、炊飯器で簡単調理'o'～洋風おせち料理・祝い肴３種～

今まで既製品に頼っていた、おせちの黒豆
…今年は、自分で煮ることにしました＾＾/

とはいえ、コンロでコトコト煮るのは時間がかかり、
煮汁が減りすぎると豆が硬くなるので、目が離せない><
…正直なところ、大変；；

時間がかかるため、なかなか作れなかった黒豆煮ですが…

そんな面倒くさがりに朗報が！
…なんと、炊飯器で黒豆煮が作れるのです'o'

数時間煮汁に浸した黒豆を炊飯器に入れて炊くだけ'o'
…初めてなので、少しだけ丁寧に作ってみました＾＾/

材料（3合炊きで作れる量）

・黒豆…100g
・砂糖…70g
・しょうゆ…小さじ1弱
・塩…小さじ1/4
・水…2カップ
・重曹…小さじ1/4
・水あめ…大さじ1　＊ツヤ良く仕上げるために、入れてみました♪
・ブランデー…大さじ2

作り方

１．黒豆をやさしく洗い、虫食いや傷のある豆はとり除く。
＊「ザルに入れて、水を張ったボールに沈め、そっと持ち上げる」程度が良いらしい'o'

若干、豆がシワシワに'o'
…ザルの中でガサガサ洗ったのが原因？

２．鍋で水を沸かし、砂糖・しょうゆ・塩・重曹・水あめを加えて混ぜ、煮汁を作る。

３．煮汁が60℃ぐらいまで冷めたら、黒豆を入れ、ふたをして4-8時間ほど浸す。
＊今回は、一晩（10時間ほど）浸しました

12/29の作業はここまで
…明朝、煮始めます＾＾/

12/30の朝
…浸す前の豆（左）と比べると、ふっくらしています＾＾

４．黒豆の入った鍋を火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる。

白い泡がたくさん'o'
…アクとりしないレシピもありますが、軽く取り除きました

５．炊飯器に煮汁ごと移し、「炊飯」スイッチを押す。

いよいよ炊き始め♪
…後から考えると、もう少し水が多くても良かったかも＾＾；

６．スイッチが切れたら、再度「炊飯」スイッチを押す。
＊煮汁が少なくなっていたので、1/2カップほど水を足しました。

煮汁がかなり減っています

1回だけ「炊飯」した状態
…食べられますが、ちょっと固い

７．スイッチが切れたら、自然に冷めるまで、炊飯器に入れたまま放置。
ブランデーを加え、冷蔵庫で保存し、2-3日味をなじませる。

炊飯器でも黒豆煮が作れた＾＾/

既製品より、甘さ控えめ。
そして、豆の味がしっかり感じられる'o'
ブランデーの香りで、つい食べ過ぎてしまいそう＾＾

とはいえ、若干シワシワになってしまったのが残念＾＾；
煮汁が少なくなっていたのが、原因かと推測しています。
とはいえ、3合炊きなので、水を増やしすぎると、吹きこぼれそう；；
…課題はありますが、自分で作ると美味しいことが判明＾＾/
煮汁や炊き方、いろいろ試してみようっと♪