放射能なし！簡単、美味しいレシピで健康に: シチリア島伝統料理カポナータ、冬だから根菜たっぷりアレンジ＾＾/

南仏のラタトィユ、シチリア島のカポナータ
…暑い夏、野菜を摂りたいときによく作ります。

何故か急に食べたくなったので、
根菜を入れて、カポナータを冬仕様にして作ってみました＾＾/
…作りおきが出来て、野菜がたっぷりなので、風邪対策にもオススメですよ～

トマト缶・ケッパー・レーズン・柚子・レンコン・牛蒡
…和洋の食材コラボが絶妙で、我ながらびっくり'o'

材料（作りやすい量）

具材

・パプリカ…1-2個
・ナス…2本

・里芋…1個　　＊根菜類はあるものでOK＾＾

・ごぼう…1/2本

・レンコン…1節

・オリーブオイル…適量

・塩…適量
　
ソース

・アンチョビフィレ…小1缶　　＊アンチョビのパスタソースでもOK

・オリーブオイル…適量
・ケッパー…大さじ2

・ピーナッツ…大さじ2　　＊クルミ、松の実など、あるものでOK＾＾
・ワインビネガー…大さじ2-3　　＊米酢でもOK＾＾

・砂糖…大さじ1

・タマネギ…1/2個
・トマト缶…1缶
・レーズン…1/2カップ

・柚子の皮…1/4個分　　＊他の柑橘系でもOK＾＾

トッピング

・バジル…4-5枚　　＊生がなければ、ドライでもOK＾＾

・ピーナッツ…大さじ1

・オリーブオイル…適量

作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、パプリカ・ナス・里芋・ごぼう・レンコンを一口大に切る。

２．フライパンにオリーブオイルとアンチョビフィレを入れ、

しっかり炒めて臭みを消す。

ケッパー・ピーナッツ・赤ワインビネガー・砂糖を加え、ひと煮立ちさせる。

アンチョビ・ケッパー・ピーナッツ
…なくても良さそうだけど、あると味の奥行きがアップ♪

３．鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、炒める。

トマト缶を加え、10分ほど弱めの中火で煮詰める。

フライパンのアンチョビソース、レーズン、柚子の皮を加える。

トマトを投入して、煮詰めます♪

量が半分ほどになりました＾＾

レーズン入れすぎ
…と思いきや、もっと入れても良いぐらいでした♪

４．フライパンをキッチンペーパーで拭き取る。

ごぼう、レンコン、里芋、ナス、パプリカと1種類ずつ順番に、

具材をオリーブオイルで炒め、軽く塩をふる。

炒め終わった具材から、ソースの入った鍋に入れていく。

＊具材を別々に炒めるのが、美味しく作る最大のポイント'∀'
塩加減が均一になり、野菜の食感もいい具合に仕上がります♪

まずはごぼう
…あとで煮込むので、歯ごたえが少々残るぐらいがいい♪

レンコン

里芋

ナス
…量が多い場合、酒を振って蓋をすると、早く仕上がります♪

パプリカ

５．全ての具材が鍋に入ったら、5-１０分ほど煮込み、火を止める。

皿に盛り付け、バジルとピーナッツを散らし、オリーブオイルを回しかける。

全ての具材が鍋に入った状態
…実は、完成して皿に盛り付けた後に慌てて撮りました＾＾；

松の実の代わりに、落花生（ピーナッツ）、
オレンジの皮ではなく、柚子の皮、
ズッキーニではなく、里芋・ごぼう・レンコン
…あるもので、テキトーに作ったら、すごく美味しかった'∀'

ラタトィユも好きですが、味わいが濃厚なカポナータのほうが、
冬に合うような気がします。

使う材料も多く、具材を別々に炒める時間がかかりますが、
１度作ったら、3-4日は日持ちするので、後が楽チン♪
…今年のお正月は煮しめの代わりに、カポナータにしました。